Een bijzondere Metodo Classico van 100% Cortese, waarin geduld en vakmanschap samenkomen. Met deze mousserende Brut laat Daniele Oddone van Cascina Gentile zien dat de Cortese-druif veel meer in huis heeft dan alleen stille witte wijn.

De druiven worden zorgvuldig geoogst en zacht geperst. Vervolgens krijgt de most de tijd om bij lage temperatuur op natuurlijke wijze te bezinken. Na de eerste vergisting volgt een tweede vergisting op fles, volgens de traditionele Metodo Classico.

Daarna begint het lange rijpingsproces. De wijn blijft minimaal 36 maanden op de gisten liggen. Gedurende deze periode ontwikkelen zich de verfijnde mousse, de mooie structuur en de complexiteit die zo kenmerkend zijn voor een zorgvuldig gemaakte Metodo Classico. De flessen worden bovendien regelmatig gedraaid als onderdeel van het traditionele productieproces.

Het resultaat is een mousserende wijn met karakter en finesse. Een prachtige keuze als aperitief, maar dankzij zijn structuur ook bijzonder veelzijdig aan tafel.

Cascina Gentile – op de grens van twee wijnwerelden

In het Italiaanse Piemonte, precies op de grens van de wijngebieden Gavi en Ovada, ligt Cascina Gentile. Hier maakt Daniele Oddone biologische wijnen waarin de herkomst en het karakter van de druif centraal staan.

Na zijn opleiding aan de wijnbouwschool in Alba in 2009 koos Daniele voor een eigen manier van wijnmaken. Hij begeleidt iedere stap zelf en werkt met inheemse gisten, zonder filtratie en met minimale toevoegingen van sulfiet.

De ligging van zijn wijngaarden is bijzonder. Gavi en Ovada raken elkaar hier letterlijk, terwijl de wijntradities en druivenrassen ieder hun eigen verhaal vertellen. Niet voor niets gaf Daniele zijn Cortese de naam Confine, Italiaans voor ‘grens’.

Bij Cascina Gentile draait alles om lokale druiven zoals Cortese, Barbera, Dolcetto en Timorasso. Daarbij kiest Daniele bewust voor een werkwijze die de eigenheid van iedere druif en wijngaard respecteert.

Een Metodo Classico met een eigen gezicht. Minimaal drie jaar geduld op de fles, en dat proef je terug in zijn verfijning en karakter.