De druiven van de Barbera del Monferrato DOC ondergaan een zachte persing, maceratie en fermentatie met eigen gisten gedurende 15–20 dagen bij 25–28 °C. Na het overhevelen rust de wijn in roestvrijstalen vaten voordat de rijping begint. Dat rijpen vindt plaats gedurende minimaal 24 maanden in 225 liter eikenhouten vaten (barriques), waarvan 1/3 nieuw en 2/3 gebruikt. De wijn wordt vervolgens zonder klaring of filtratie gebotteld.

De Barbera is een rode druif die relatief laag in tannine en hoog in zuren zit.

De Barbera uit de ijzerrijke Monferrato-hellingen levert een slanke, strakke stijl op, in contrast met de rondere wijnen uit Asti.

Door de lange rijping op barriques krijgt de wijn extra structuur, gelaagdheid, en een dot meer tannine. Door deels nieuw hout te gebruiken komt heel licht de toast en andere kenmerkende aroma’s als kruidnagel en nootmuskaat in deze wijn.

Cascina Gentile
Cascina Gentile is een klein, biologisch wijnhuis van Daniele Oddone, die sinds zijn studie aan de Alba School of Oenology (2009) zelf elke stap van de wijnproductie begeleidt. Er wordt volledig natuurlijk gewerkt: alleen inheemse gisten, geen filtratie en minimale SO₂.

Het domein ligt precies op de grens van de Gavi- en Ovada DOCG-zones, langs de SP177. Die unieke ligging vormt de inspiratie voor de naam van hun Cortese: “Confine”, wat letterlijk “grens” betekent. Daniele benadrukt graag dat deze streek een echte grensregio is – een plek waar wijngaarden, stijlen en tradities elkaar raken en soms zelfs verschuiven.

Cascina Gentile werkt met lokale Piemontese druiven zoals Dolcetto, Barbera, Cortese en Timorasso. De Barbera uit de ijzerrijke Monferrato-hellingen levert een slanke, strakke stijl op, in contrast met de rondere wijnen uit Asti. Het resultaat: pure, energieke wijnen met een duidelijke terroir-identiteit.