Acht olijfsoorten uit één kleine olijfgaard

Deze biologische extra vergine olijfolie van Agriturismo Scala wordt gemaakt in de heuvels van Potenza Picena in Le Marche. De olijfgaard van Tom en Annemarie is slechts 1,5 hectare groot en telt ongeveer 180 olijfbomen.

In oktober worden de olijven met de hand geoogst en nog dezelfde dag naar een lokale perserij gebracht om koud te worden geperst. Zo blijven de frisheid, aroma’s en het pure karakter van de olijven zo mooi mogelijk behouden.

De olie is een blend van acht verschillende olijfvariëteiten. Fris en fruitig, met groene tonen, een subtiele hint van artisjok en aan het einde een fijne peperigheid die zacht in de keel blijft hangen.

Van olijfboom tot fles

Bij Agriturismo Scala draait alles om kleinschaligheid. Tom en Annemarie verzorgen hun 180 olijfbomen zelf en in oktober plukken ze de olijven met de hand. De oogst wordt nog dezelfde dag bij een lokale perserij koud geperst, zodat de olijven zo vers mogelijk worden verwerkt.
Ook daarna doen Tom en Annemarie zoveel mogelijk zelf. Op hun Agriturismo wordt de olijfolie gefilterd, met de hand gebotteld en krijgt iedere fles zijn etiket.

Een kleine olijfgaard, een korte weg van boom tot fles en vooral heel veel aandacht voor wat erin gaat.