Sandro de Bruno – Recioto di Soave DOCG

Recioto di Soave is een lokale specialiteit, maar Sandro zou Sandro niet zijn als hij er niet zijn eigen draai aan gaf. Deze Recioto van 100% Garganega is rijk, intens en zijdezacht. En voor zo’n fles heb je vooral één ding nodig: geduld. Heel veel geduld.

De druiven groeien op Monte Calvarina, op maar liefst 600 meter hoogte, in de vulkanische heuvels rond Roncà. Eind september worden ze met de hand geoogst, voorzichtig in kleine kratjes gelegd en naar de cantina gebracht.

En dan gebeurt er maandenlang bijna niets.

De druiven gaan naar de zolder, waar ze tot eind maart langzaam indrogen. Bijna een half jaar verliezen ze vocht, waardoor suikers, aroma’s en smaken steeds verder worden geconcentreerd.

Pfffff, geduld.

Pas in het voorjaar worden de ingedroogde druiven voorzichtig geperst. Daarna krijgt de wijn nog eens 18 maanden rijping op Frans eiken. Tijd om zachter, dieper en complexer te worden.

En dat proef je. Rijp en gedroogd fruit, honing en fijne kruiden, met een warme, volle en zijdezachte structuur. Rijk en zoet, absoluut, maar gelukkig niet log of plakkerig. Frisse zuren geven al die concentratie mooi tegenwicht en houden iedere slok spannend. Bijna een half jaar indrogen, 18 maanden Frans eiken en daarna vooral heel veel tijd. Sommige flessen moet je gewoon niet haasten.

• Dessertwijn pur sang. Prachtig bij patisserie, een bijzonder dessert of blauwe en gerijpte kazen.

Sandro De Bruno – familie, wijn en heel veel geduld

Azienda Agricola Sandro De Bruno ligt in Montecchia di Crosara, aan de voet van de Lessini-bergen. Sandro Tasoniero en zijn vrouw Marina begonnen het wijnhuis in 2002, voortbouwend op de wijnbouwtraditie van de familie. Inmiddels is ook hun zoon Nicky betrokken.

Bij Sandro De Bruno werken ze graag met druiven die hier echt thuishoren, zoals Garganega en Durella. Hoogte en vulkanische bodems lopen als een rode draad door hun wijnen. In de kelder wordt niet onnodig gesleuteld, maar krijgen druif, bodem en herkomst juist alle ruimte om te spreken.

Bij deze Recioto komt daar nog één belangrijk ingrediënt bij: tijd. Van de handmatige oogst tot maanden indrogen op zolder en vervolgens 18 maanden Frans eiken. Alles gaat langzaam.

Een echt familiewijnhuis, met inmiddels twee generaties aan het werk en de voeten stevig in de vulkanische bodem van Veneto.