Sandro de Bruno – 100 Lessini Durello DOC Extra Brut

100 maanden wachten. En dat proef je.

Sommige bubbels worden gemaakt om jong en fris te drinken. Voor deze wacht Sandro De Bruno ruim acht jaar. De 100 Lessini Durello DOC krijgt maar liefst minimaal 100 maanden rijping op de eigen gisten. Geen gimmick, maar tijd als ingrediënt. En heel veel daarvan.

De druiven worden in de derde week van september met de hand geoogst in kleine kistjes. Na het ontstelen volgt een koude schilweking van 12 tot 18 uur. Daarna worden ze bij lage temperatuur zacht geperst onder stikstof, om oxidatie zoveel mogelijk te voorkomen.

Na de vergisting krijgt de basiswijn eerst acht maanden rijping op de fijne lie, met wekelijkse bâtonnage. Dat zorgt voor structuur en romigheid, terwijl de natuurlijke frisse zuren mooi overeind blijven.

En dan begint het echte wachten.

De tweede vergisting vindt plaats op fles volgens de Metodo Classico. Vervolgens blijft de wijn minimaal 100 maanden sur lie liggen. Ruim acht jaar waarin de bubbels steeds fijner worden en de wijn laag voor laag aan complexiteit wint. Zelfs na het dégorgement is Sandro nog niet klaar: de flessen krijgen nog eens vijf tot zes maanden rust in de kelder voordat ze worden vrijgegeven.

Het resultaat is een serieuze, complexe en gastronomische Metodo Classico. Rijp en gelaagd door die enorme flesrijping, maar tegelijkertijd opvallend fris en mineraal. De levendige zuren houden alles strak, terwijl de lange rijping zorgt voor diepgang, romigheid en een ragfijne mousse.

100 maanden wachten voor één fles bubbels. Gelukkig hoefden wij dat niet zelf te doen.

Sandro De Bruno – familie, wijn en vulkanische bodem

Achter Sandro De Bruno staan Sandro, zijn vrouw Marina en inmiddels ook hun zoon Nicky. Samen werken ze aan het familiedomein in het oostelijke deel van Veneto, aan de voet van de Lessini-bergen.

De vulkanische bodems, hoogte en verkoelende invloed van de bergen vormen de rode draad door hun wijnen. Sandro zoekt daarbij niet naar zoveel mogelijk kracht, maar naar frisheid, spanning en een duidelijke expressie van druif en herkomst.

Juist bij de mousserende wijnen komt dat prachtig samen. Frisse zuren vormen de basis, Metodo Classico en lange flesrijping doen de rest. En bij de 100 gaat Sandro daarin wel héél ver.

Honderd maanden op de gisten. Dat doe je niet omdat het moet. Dat doe je omdat je wilt weten hoe ver je kunt gaan.