Cultus Boutique Winery – Josef Estate 1683

Dit is er eentje voor de liefhebber van natuurwijn. En wat voor eentje. Josef Estate 1683 van Cultus is een bijzondere blend van Welschriesling, Pinot Blanc, Malvasia en Zelén, afkomstig uit de Vipava-vallei in Slovenië.

Alleen volledig rijpe druiven halen de uiteindelijke selectie. Na de handmatige oogst krijgen ze zeven dagen schilcontact, waarna de wijn vergist en maar liefst 24 maanden rijpt op eikenhouten vaten. Geen haast, geen kunstgrepen. Tijdens de vinificatie worden geen sulfieten of andere additieven toegevoegd en de wijn wordt niet gefilterd. Pas vlak voor het bottelen gaat er een minimale hoeveelheid sulfiet bij om de wijn te stabiliseren.

En dat levert geen brave witte wijn op. Josef Estate is rijk, gelaagd en spannend, met de structuur van het schilcontact en de diepgang van twee jaar houtrijping, maar zonder zijn frisheid te verliezen. Een natuurwijn met serieus karakter, waarin je iedere keer weer iets anders ontdekt.

Cultus – wijn zonder poespas

Cultus is een klein boetiekwijnhuis waar natuurwijn wordt gemaakt zoals wijn ooit bedoeld was: puur, levendig en zonder poespas. Aan het roer staan Matej Žvanut en zijn vrouw Carolin. Hun doel is simpel: druif, terroir en oogstjaar zo puur mogelijk in de fles krijgen.

Voor Matej is wijnmaken geen vast recept, maar een aaneenschakeling van keuzes. Welke druif plant je waar? Wanneer oogst je? Hoe lang laat je de wijn rijpen en welk hout gebruik je? Juist al die keuzes samen bepalen uiteindelijk het karakter van de wijn.

Dat begint in de wijngaard. Van snoei tot oogst wordt nauwkeurig gewerkt en streng geselecteerd. De wijngaarden liggen bij Podraga, in de Vipava-vallei, een van de zonnigste wijngebieden van Slovenië. Tegelijkertijd waait hier de krachtige bora, een koele en droge wind die voor verkoeling zorgt. Die combinatie van zon, wind en grote temperatuurverschillen helpt de druiven rijp te worden zonder hun frisheid te verliezen.