Fakin Winery – Chamal Brut

Malvazija Istarska kennen we vooral als dé witte druif van Istrië. Maar geef hem bubbels, voeg een beetje Chardonnay toe en je krijgt Chamal Brut: fris, droog en heerlijk levendig, met duidelijk dat eigen karakter van Fakin.

Chamal wordt gemaakt van 80% Malvazija Istarska en 20% Chardonnay. De tweede vergisting vindt plaats volgens de Charmat-methode in een afgesloten tank. Zo blijven het frisse fruit en de aromatische kant van Malvazija mooi behouden en krijgt de wijn zijn fijne, levendige mousse.

In het glas vind je rijpe appel en fris fruit, met een subtiele hint van brioche. De mond is droog en verfrissend, met fijne bubbels, frisse zuren en een lichte minerale toets. Chardonnay geeft de wijn nét wat extra rondeur en structuur, zonder dat hij zijn frisse karakter verliest.

En dat maakt Chamal zo’n fijne bubbel. Natuurlijk als aperitief, maar zet hem vooral ook eens aan tafel. Bij schaal- en schelpdieren, vis, lichte voorgerechten, antipasti of gewoon wanneer er iets te vieren valt. En dat laatste mag wat ons betreft ook gewoon een dinsdag zijn.

• Istrische bubbels, Malvazija en een beetje Chardonnay. Meer heeft Chamal eigenlijk niet nodig.

Fakin Winery – Motovun in de fles

Het verhaal van Fakin begint bij Elio Fakin, die jarenlang druiven verbouwde rond Motovun en zijn oogst verkocht aan andere wijnmakers. Zijn zoon Marko groeide tussen de wijnstokken op en besloot in 2010 de volgende stap te zetten: zelf wijn maken.

Hij begon met vier hectare wijngaard. Inmiddels werkt Fakin met zo’n 30 hectare rond Bataji en Brkač, boven de Mirna-vallei, en groeide het uit tot een veelvuldig bekroond Kroatisch wijnhuis.

Marko is opgeleid als enoloog en houdt zelf de regie van wijngaard tot fles. De witte, stenige bodems rijk aan kalk en schalie, veel zon en de verkoelende wind vanuit de Mirna-vallei spelen een belangrijke rol in het karakter van zijn wijnen.

Lokale druiven staan daarbij centraal. Malvazija voor wit, Teran voor rood – en in Chamal laat Malvazija zien dat hij ook met bubbels uitstekend uit de voeten kan.

Inmiddels werkt Fakin met zo’n dertig hectare wijngaard, maar de ambitie is nog altijd dezelfde: laten zien hoe bijzonder Motovun en zijn druiven kunnen zijn.