De Colli Tortonesi Timorasso Derthona DOC, een unieke wijn van een unieke druif. De Timorasso is een zeldzaam witte druif uit de heuvels rond Tortona, in het uiterste oosten van Piemonte, de Colli Tortonesi. Zoals met zoveel zeldzame druiven, was de Timorasso gedoemd uit te sterven. en werd het alleen gebruikt voor grappaproductie. Inmiddels zijn er weer zo’n 30 kleine producten die de Timorasso weer omarmen en er gelaagde, complexe witte wijnen mee maken. Zo ook onze held, Daniele Oddone, die sinds een paar jaar zo’n 2,5 hectare wijngaard in de Colli Tortonesi heeft waar zijn Timorasso geheel biologisch wordt verbouwd.

Voor de Colli Tortonesi Timorasso DOC ‘Derthona’ ondergaan de druiven een zachte persing en maceratie van ongeveer 24 uur, gevolgd door persing, koude decantatie en fermentatie bij 18 °C gedurende 35–40 dagen. Na de eerste overheveling rijpt de wijn ongeveer 12 maanden op zijn droesem, met batonnage om de 10–15 dagen. Afhankelijk van het oogstjaar vindt een tweede overheveling plaats, waarna de wijn wordt gebotteld.

Cascina Gentile
Cascina Gentile is een klein, biologisch wijnhuis van Daniele Oddone, die sinds zijn studie aan de Alba School of Oenology (2009) zelf elke stap van de wijnproductie begeleidt. Er wordt volledig natuurlijk gewerkt: alleen inheemse gisten, geen filtratie en minimale SO₂.

Het domein ligt precies op de grens van de Gavi- en Ovada DOCG-zones, langs de SP177. Die unieke ligging vormt de inspiratie voor de naam van hun Cortese: “Confine”, wat letterlijk “grens” betekent. Daniele benadrukt graag dat deze streek een echte grensregio is – een plek waar wijngaarden, stijlen en tradities elkaar raken en soms zelfs verschuiven.

Cascina Gentile werkt met lokale Piemontese druiven zoals Dolcetto, Barbera, Cortese en Timorasso. De Barbera uit de ijzerrijke Monferrato-hellingen levert een slanke, strakke stijl op, in contrast met de rondere wijnen uit Asti. Het resultaat: pure, energieke wijnen met een duidelijke terroir-identiteit.