De Spess van Cascina Gentile is onweerstaanbaar. In het Italiaans dialect betekent spess een zwaar persoon: moeilijk, klagend, altijd wel iets fout. Deze wijn, SPESS, gedraagt zich precies zo: lastig om te maken, traag, vraagt constant aandacht en vergt lastige klusjes zoals het ophangen van druiventrossen om te laten drogen of een eindeloze fermentatie.

Maar die moeilijkheid maakt het juist zo bijzonder: het resultaat is dik, rijk en vol, en tegelijkertijd onweerstaanbaar. Kort gezegd: uitdagend in de kelder, maar onweerstaanbaar in je glas!

De druiven ondergaan een zachte persing, waarna de fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 18–20°C begint. Na 3 à 4 dagen gaat de wijn over naar Franse eikenhouten vaten om de fermentatie voort te zetten. De wijn rijpt minimaal 18 maanden in speciale barriques, die gestoomd dus niet gebrand zijn. Er vindt geen filtratie of klaring plaats; de wijn “klaart” op natuurlijke wijze gedurende de rijping. En dat levert dus een onweerstaanbaar glas Spess van Cascina Gentile op; rijk, zoet, maar heerlijk fris in de afdronk.

Cascina Gentile
Cascina Gentile is een klein, biologisch wijnhuis van Daniele Oddone, die sinds zijn studie aan de Alba School of Oenology (2009) zelf elke stap van de wijnproductie begeleidt. Er wordt volledig natuurlijk gewerkt: alleen inheemse gisten, geen filtratie en minimale SO₂.

Het domein ligt precies op de grens van de Gavi- en Ovada DOCG-zones, langs de SP177. Die unieke ligging vormt de inspiratie voor de naam van hun Cortese: “Confine”, wat letterlijk “grens” betekent. Daniele benadrukt graag dat deze streek een echte grensregio is – een plek waar wijngaarden, stijlen en tradities elkaar raken en soms zelfs verschuiven.

Cascina Gentile werkt met lokale Piemontese druiven zoals Dolcetto, Barbera, Cortese en Timorasso. De Barbera uit de ijzerrijke Monferrato-hellingen levert een slanke, strakke stijl op, in contrast met de rondere wijnen uit Asti. Het resultaat: pure, energieke wijnen met een duidelijke terroir-identiteit.