Een Blanc de Noirs van 100% Violone? Dat kom je niet iedere dag tegen. Sabatae van Cantina Morichelli is een bijzondere biologische Extra Brut spumante uit Lazio, gemaakt van Violone, een lokale kloon van Montepulciano. Een druif die je vooral kent van krachtige rode wijnen, maar die hier een verrassend elegante mousserende wijn oplevert.

Sabatae wordt gemaakt volgens de Metodo Classico, met een tweede vergisting op fles en maar liefst 18 maanden rijping op de lie. Die traditionele werkwijze geeft de wijn extra diepgang, structuur en een verfijnde mousse.

De Violone wordt in de tweede week van september met de hand geoogst. Rond het Lago di Bracciano zorgen warme, droge zomers voor een mooie rijping van de druiven. Maar minstens zo bijzonder is wat er onder de wijnstokken ligt: arme, zandige bodems van vulkanische oorsprong, gevormd door de Monti Sabatini.

Het resultaat is geen eenvoudige, lichte bubbel, maar een droge, sappige en krachtige spumante, met levendige zuren, een fijne mousse en verrassend veel structuur. Een mousserende wijn die heerlijk is als aperitief, maar ook aan tafel absoluut zijn mannetje staat.

Blanc de Noirs betekent letterlijk ‘wit van zwarte druiven’. Sabatae wordt gemaakt van de blauwe Violone-druif, maar levert een lichte mousserende wijn op. Dat kan doordat bij het persen het contact tussen het sap en de gekleurde druivenschillen beperkt blijft.

En juist die keuze voor Violone maakt Sabatae zo bijzonder. Een lokale druif, een vulkanisch landschap en een klassieke manier van mousserende wijn maken komen hier samen.

Cantina Morichelli – wijn van vulkanische bodem

Cantina Morichelli ligt in Trevignano Romano, aan het Lago di Bracciano, midden in het vulkanische landschap van de Monti Sabatini. Hier werkt de familie al generaties op het land.

Vandaag staan de broers Matteo en Pietro Morichelli aan het roer. Ruim tien jaar geleden namen zij het familiebedrijf van hun vader over en kozen bewust voor kleinschalige kwaliteitswijnen waarin de eigen druiven en de bijzondere herkomst centraal staan.

Op hun vijf hectare wijngaarden verbouwen ze onder andere Vermentino, Incrocio Manzoni, Sangiovese en Violone. Ze werken volledig biologisch en hun wijnen zijn biologisch gecertificeerd.

De arme, vulkanische bodems rondom het meer spelen een belangrijke rol in de identiteit van hun wijnen. Met Sabatae laten Matteo en Pietro zien dat hun eigen Violone niet alleen prachtige rode wijn kan opleveren, maar ook een bijzonder karaktervolle spumante.

Een Italiaanse bubbel met een eigen verhaal. En eentje waar wij graag een glas van inschenken.