Champagne Piot-Sévillano – L’École Buissonnière

Een champagne die heerlijk buiten de gebaande paden treedt! L’École Buissonnière van Champagne Piot-Sévillano is een bijzondere cuvée van oude wijnstokken, waarin rijp geel en wit fruit, verfijnde kruidigheid en een vleugje wilde heide samenkomen. Een rijke, verleidelijke champagne met een heel eigen karakter. En met slechts 600 flessen per jaar is dit een bijzondere ontdekking.

De assemblage bestaat uit 50% Meunier, 25% Chardonnay en 25% Pinot Noir, uitsluitend afkomstig van wijnstokken die ouder zijn dan 30 jaar. De Meunier zorgt voor het genereuze, fruitige karakter, terwijl Chardonnay frisheid en verfijning toevoegt. Pinot Noir geeft de wijn extra structuur en diepgang.

In de neus ontdek je rijpe nectarine, abrikoos en mirabellen, aangevuld met subtiele zoet-kruidige en hartige accenten. Een bijzondere toets van wilde heide geeft de champagne nog een extra aromatische dimensie. In de mond is L’École Buissonnière heerlijk fruitrijk en expressief, met een mooie combinatie van rijp steenfruit, kruidigheid en levendigheid.

De naam L’École Buissonnière verwijst naar het Franse begrip voor spijbelen, maar vooral ook naar de vrijheid om even je eigen weg te kiezen. Een passende naam voor deze eigenzinnige champagne, waarin Christine Sévillano bewust afwijkt van de gebaande paden.

Ook aan tafel laat deze champagne zich van een verrassende kant zien. Prachtig bij gepocheerde tarbot met champagnesaus en in gezouten boter geroosterde perzik. Maar ook bij een dessert van gepocheerde perzik met saffraan, mascarpone en meloen kan de combinatie van rijp fruit en kruidigheid bijzonder mooi uitpakken.

Over Champagne Piot-Sévillano

In Vincelles, midden in de Vallée de la Marne, staat Christine Sévillano aan het roer van Champagne Piot-Sévillano. Achter haar staat een familiegeschiedenis die teruggaat tot 1700: tien generaties wijnbouwers die dit stukje Champagne van dichtbij kennen.

Lange tijd verkocht de familie haar druiven aan de grote champagnehuizen. Dat veranderde in 1954, toen Christines grootvader Alexis Piot besloot zelf champagne te maken. Zijn eerste oogst leverde 500 flessen Brut Tradition op. Later bouwden haar ouders, Isabelle Piot en Nicolas Sévillano, het domein verder uit. In 2007 nam Christine het stokje over en verruilde daarvoor haar werk als journalist.

Het domein omvat ongeveer acht hectare, uitsluitend op de zonnige hellingen rond Vincelles. Meunier speelt hier de hoofdrol, met ongeveer 70% van de aanplant. De overige wijngaarden zijn verdeeld over Pinot Noir en Chardonnay, ieder goed voor ongeveer 15%.

Biologische wijnbouw en een eigen visie

Christine kiest bewust voor een natuurlijke manier van werken. Geen herbiciden, zo weinig mogelijk ingrepen en volop aandacht voor het leven tussen de wijnstokken. Ze gebruikt biologische meststoffen, bewerkt de bodem mechanisch en beperkt de inzet van sulfieten.

In 2015 behaalde het domein de Franse milieu certificering HVE. Sinds 2023 is Champagne Piot-Sévillano volledig biologisch gecertificeerd.

Wat ons aanspreekt, is dat Christine traditie niet ziet als iets wat je onveranderd moet bewaren. Ze bouwt voort op wat haar familie heeft opgebouwd, maar durft ook te experimenteren met kleine, eigenzinnige cuvées. L’École Buissonnière is daar een mooi voorbeeld van.

• Een gelimiteerde champagne van oude wijnstokken, waarin rijp fruit, verfijnde kruidigheid en de persoonlijke stijl van Christine samenkomen.