Champagne Piot-Sévillano – Le Temps pour Elle

Sommige champagnes hebben tijd nodig om hun bijzondere karakter te ontwikkelen. Le Temps pour Elle van Champagne Piot-Sévillano is daar een prachtig voorbeeld van. Een bijzondere champagne van 100% Meunier, gemaakt volgens het soleraprincipe met wijnen uit verschillende oogstjaren tussen 2011 en 2018. Rijk, verfijnd en heerlijk zacht, met een bijzondere combinatie van rijp fruit, bloemen en subtiele kruidigheid. En met slechts 600 flessen is dit een cuvée die je niet snel ergens anders tegenkomt.

In de neus ontdek je delicate aroma’s van viooltjes en rozen, gevolgd door warme tonen van esdoorn en vanille. In de mond komt daar het zachte, bijna smeltende karakter van rijpe peer bij. De verschillende oogstjaren geven de wijn extra gelaagdheid en diepgang, zonder dat hij zijn fruitige karakter verliest. De afdronk is zijdezacht, elegant en bijzonder lang.

Wat Le Temps pour Elle zo interessant maakt, is de manier waarop Christine Sévillano met tijd werkt. In 2011 begon ze een réserve perpétuelle, een doorlopende reserve van Meunier waarbij wijnen uit verschillende oogstjaren worden samengebracht. Een deel van de wijn wordt gebruikt voor een nieuwe cuvée, terwijl de resterende reserve wordt aangevuld met wijn uit een volgende oogst. Zo ontstaat een bijzondere verbinding tussen verschillende jaren, waarin jongere en oudere wijnen elkaar aanvullen.

Voor deze editie gebruikte Christine haar Meunier-reserve uit de periode 2011 tot en met 2018. De rijpere tonen en zachte structuur laten mooi zien wat tijd kan toevoegen aan een druif die vooral bekendstaat om zijn fruitige karakter.

Le Temps pour Elle gastronomisch op en top!

Over Champagne Piot-Sévillano

In Vincelles, midden in de Vallée de la Marne, staat Christine Sévillano aan het roer van Champagne Piot-Sévillano. Achter haar staat een familiegeschiedenis die teruggaat tot 1700: tien generaties wijnbouwers die dit stukje Champagne van dichtbij kennen.

Lange tijd verkocht de familie haar druiven aan de grote champagnehuizen. Dat veranderde in 1954, toen Christines grootvader Alexis Piot besloot zelf champagne te maken. Zijn eerste oogst leverde 500 flessen Brut Tradition op. Later bouwden haar ouders, Isabelle Piot en Nicolas Sévillano, het domein verder uit. In 2007 nam Christine het stokje over en verruilde daarvoor haar werk als journalist.

Het domein omvat ongeveer acht hectare, uitsluitend op de zonnige hellingen rond Vincelles. Meunier speelt hier de hoofdrol, met ongeveer 70% van de aanplant. De overige wijngaarden zijn verdeeld over Pinot Noir en Chardonnay, ieder goed voor ongeveer 15%.

Biologische wijnbouw en een eigen visie

Christine kiest bewust voor een natuurlijke manier van werken. Geen herbiciden, zo weinig mogelijk ingrepen en volop aandacht voor het leven tussen de wijnstokken. Ze gebruikt biologische meststoffen, bewerkt de bodem mechanisch en beperkt de inzet van sulfieten.

In 2015 behaalde het domein de Franse milieucertificering HVE. Sinds 2023 is Champagne Piot-Sévillano volledig biologisch gecertificeerd.

Wat ons aanspreekt, is dat Christine traditie niet ziet als iets wat je onveranderd moet bewaren. Ze bouwt voort op wat haar familie heeft opgebouwd, maar durft ook te experimenteren met kleine, eigenzinnige cuvées.vLe Temps pour Elle laat dat prachtig zien. Een champagne waarin niet alleen de Meunier-druif en het terroir van Vincelles centraal staan, maar ook de invloed van tijd.

• Acht oogstjaren die samen een bijzonder geheel vormen, met een zachtheid, complexiteit en elegantie die je niet iedere dag tegenkomt.