Racines Rebelles – Echo Auxerrois

Een bijzondere, droge witte natuurwijn uit Luxemburg, gemaakt van 100% Auxerrois door Kaja Kohv van Racines Rebelles. Echo is een wijn met een eigen gezicht: sappig en levendig, met een mooie structuur dankzij een korte schilweking en twaalf maanden rijping op de gistcellen. Een verrassende Auxerrois die laat zien hoeveel karakter deze druif kan hebben.

Auxerrois met een eigenzinnig karakter

Voor Echo gebruikt Kaja Auxerrois van meer dan dertig jaar oude wijnstokken, geworteld in gipsrijke bodems. In de wijngaard werkt ze regeneratief en biologisch, met veel aandacht voor een gezonde bodem en het natuurlijke evenwicht.

Ook in de kelder kiest Kaja voor een bijzondere aanpak. De helft van de druiven krijgt drie dagen schilcontact, terwijl de andere helft direct wordt geperst. Zo combineert ze de frisse, sappige eigenschappen van Auxerrois met extra structuur en een subtiele grip.

De vergisting verloopt spontaan met de van nature aanwezige gisten. Vervolgens rijpt de wijn twaalf maanden op de gistcellen in grote eikenhouten vaten. Echo wordt ongefilterd gebotteld, zodat het oorspronkelijke karakter van de wijn zo veel mogelijk behouden blijft.

Met 0 gram restsuiker per liter is deze Auxerrois volledig droog. De frisse zuren geven hem levendigheid, terwijl de rijping op de gistcellen zorgt voor een mooie textuur en een aangenaam mondgevoel.

• Geen doorsnee Auxerrois dus, maar een wijn met spanning, sappigheid en een verfijnde structuur. Heerlijk voor wie graag witte wijnen ontdekt die net even anders zijn.

Over Racines Rebelles – Kaja Kohv

Racines Rebelles is het eigen wijnproject van Kaja Kohv, een Estse sommelier die haar liefde voor wijn uiteindelijk naar de wijngaarden van Luxemburg bracht.

Na haar eerste oogstervaring in 2015 en enkele jaren praktijkervaring begon ze in 2020 haar eigen avontuur. Inmiddels werkt Kaja met ongeveer 2,5 hectare wijngaarden, voornamelijk op steile hellingen met oude wijnstokken.

Ze werkt regeneratief en biologisch, met veel aandacht voor gezonde bodems, biodiversiteit en het natuurlijke evenwicht in de wijngaard. In de kelder kiest ze voor spontane vergisting, minimale interventie en ongefilterde wijnen.

Haar wijnen zijn puur, levendig en uitgesproken persoonlijk. Geen gestandaardiseerde smaken, maar wijnen waarin druif, bodem en jaargang alle ruimte krijgen.

Echo is daar een prachtig voorbeeld van: een droge, ongefilterde Auxerrois waarin frisheid, structuur en de eigenzinnige aanpak van Kaja samenkomen. en maar 10,6%