Bailly Frères – Les 87 Champagne

87 percelen, verschillende terroirs en een wijnreserve die teruggaat tot 1995. Met Champagne 87 brengt Maxime Bailly de geschiedenis en het karakter van zijn familiedomein samen in één bijzondere cuvée. Een champagne waarin niet alleen de herkomst van de druiven centraal staat, maar ook de invloed van tijd. Rijk, verfijnd en met een mooie combinatie van fris fruit, brioche en hazelnoot.

Meunier speelt met 80% de hoofdrol in deze assemblage. Een druif die in de Vallée de l’Ardre en het Massif de Saint-Thierry uitstekend tot zijn recht komt en bekendstaat om zijn fruitige, toegankelijke karakter. In Champagne 87 krijgt dat fruit extra diepgang door de lange rijping en de toevoeging van wijnen uit de solera.

In de neus ontdek je fris fruit, aangevuld met verfijnde tonen van brioche en geroosterde hazelnoot. In de mond komen fruitigheid en rijpere aroma’s mooi samen, met een levendige frisheid en een elegante, aanhoudende afdronk. Een champagne met zowel toegankelijkheid als complexiteit, die zich uitstekend leent om rustig van te genieten of bij een mooi gerecht te schenken.

87 percelen, één champagne

De naam 87 verwijst naar de 87 verschillende wijngaardpercelen van Bailly Frères. Samen beslaan ze ongeveer 13 hectare, verspreid over de Vallée de l’Ardre en het Massif de Saint-Thierry.

Voor deze cuvée selecteert Maxime een klein deel uit ieder perceel. Zo brengt hij druiven van verschillende bodems en liggingen samen in één assemblage. Ieder perceel draagt op zijn eigen manier bij aan het uiteindelijke karakter van de champagne.

Maar Maxime kijkt niet alleen naar de plek waar de druiven groeien. Hij gebruikt ook een bijzondere wijnreserve die sinds 1995 wordt opgebouwd volgens het soleraprincipe. Daarbij worden wijnen uit verschillende oogstjaren samengebracht, waardoor jongere en oudere wijnen elkaar aanvullen.

De 87 percelen vertellen waar Bailly Frères vandaan komt. De solera voegt daar de geschiedenis van verschillende oogstjaren aan toe.

Tijd als belangrijk ingrediënt

De druiven worden met de hand geoogst en na de vinificatie krijgt Champagne 87 ruim de tijd om zich te ontwikkelen. De champagne rijpt drie tot vier jaar in de kelder, waarbij het frisse fruit zich verder ontwikkelt en aroma’s van brioche en hazelnoot naar voren komen.

Het resultaat is een cuvée waarin frisheid en rijpheid elkaar aanvullen. Een champagne die mooi samengaat met verfijnde visgerechten, gevogelte, paddenstoelen, romige risotto en gerijpte kazen.

Over Champagne Bailly Frères

Het verhaal van Champagne Bailly Frères begint in de jaren veertig, wanneer Henry en Raymond Bailly de basis leggen voor het familiedomein. Later bouwen Alain en Franck het wijnhuis en de wijngaarden verder uit.

Vandaag staat Maxime Bailly als jonge wijnmaker aan het roer. Hij bouwt voort op de kennis van de generaties vóór hem, maar geeft de champagnes tegelijkertijd steeds meer zijn eigen signatuur.

Het domein beschikt over ongeveer 13 hectare wijngaarden, verdeeld over 87 percelen. Meunier vormt het hart van de aanplant en speelt een belangrijke rol in de stijl van Bailly Frères. Daarnaast besteedt Maxime veel aandacht aan biodiversiteit en het natuurlijke leven in en rond de wijngaarden.

Met zijn verschillende cuvées vertelt hij telkens een ander verhaal. Carditidae verwijst naar fossiele schelpjes in de bodem van een bijzonder perceel, Pétronille Rosé is een eerbetoon aan een voormoeder van de familie en Champagne 87 brengt het complete familiedomein samen.

• Een bijzondere champagne waarin Maxime laat zien hoe verschillende wijngaarden, generaties en oogstjaren samen één geheel kunnen vormen.