41 travasi en 22 kilo druiven

Riserva Diamante is de bijzondere Siciliaanse balsamico van CondiAroma33, gemaakt volgens het oude familierecept van de familie Laudicina. De basis bestaat uit geconcentreerde druivenmost en wijnazijn van witte druiven uit de omgeving van Marsala.

Wat Riserva Diamante bijzonder maakt, is vooral tijd en concentratie. De balsamico ondergaat maar liefst 41 travasi: traditionele overhevelingen waarbij hij tijdens de rijping steeds naar een ander houten vat wordt overgebracht. Zo verdampt langzaam vocht en worden smaak en aroma’s steeds intenser en geconcentreerder.

Voor slechts één liter Riserva Diamante is maar liefst 22 kilogram druiven nodig. Het resultaat is een volle en stroperige Siciliaanse balsamico met geconcentreerde tonen van rijpe druiven en een prachtige balans tussen natuurlijke zoetheid en frisse zuren.

Door zijn intensiteit heb je maar een paar druppels nodig om een gerecht nét dat beetje extra te geven.