Dussart Pedron – Le Cencibel

Tempranillo 100%

Le Cencibel wordt gemaakt van een 30 jaar oude biologische wijngaard, zonder irrigatie en met handmatige oogst. Allemaal niet heel Spaans, maar dat proberen Sylvie en Bertrand ook niet; zij proberen juist op een bourgogne stijl met hun spaanse druiven om te gaan. Dus gemaakt op fris, fruit en elegantie.

En wow, wat een mooie fles en wat een bijzondere wijn! Le Cencibel heeft een beperkte oplage van slechts 1650 flessen, en iedere fles is uniek doordat het flesnummer er met de hand is op geschreven. De maceratie duurt 4 dagen en wordt gevolgd door de fermentatie met autochtone gisten gedurende 10 dagen in roestvrijstalen vaten met gecontroleerde temperatuur. Daarna rijpt Le Cencibel 8 maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten. De wijn is niet geklaard en niet -gefilterd maar natuurlijk gestabiliseerd en waar weinig sulfieten zijn toegevoegd.