Acht olijfsoorten uit één kleine olijfgaard

Deze biologische extra vergine olijfolie van Agriturismo Scala wordt gemaakt in de heuvels van Potenza Picena in Le Marche. De olijfgaard van Tom en Annemarie is slechts 1,5 hectare groot en telt ongeveer 180 olijfbomen.

In oktober worden de olijven met de hand geoogst en nog dezelfde dag bij een lokale perserij koud geperst. Zo worden de olijven zo vers mogelijk verwerkt en blijven hun natuurlijke aroma’s en frisse karakter mooi behouden.

De olijfolie is een blend van acht verschillende olijfvariëteiten. Fris en fruitig, met groene tonen, een subtiele hint van artisjok en een fijne peperigheid die zacht in de keel blijft hangen.

Van boom tot fles

Bij Agriturismo Scala draait alles om kleinschaligheid. Tom en Annemarie verzorgen hun olijfbomen zelf en volgen het hele jaar het ritme van de olijfgaard, van de snoei in de winter tot de handmatige oogst in oktober.

Ook na het persen doen ze zoveel mogelijk zelf. Op hun Agriturismo wordt de olijfolie gefilterd, met de hand gebotteld en krijgt iedere fles zijn etiket.

Een kleine olijfgaard, een korte weg van boom tot fles en vooral heel veel aandacht voor wat erin gaat.