Bailly Frères – Les 87 Champagne

Met 87 creëerde Maxime Bailly een bijzondere cuvée die laat zien waar Bailly Frères voor staat. Hij selecteert hiervoor een klein deel uit de 87 verschillende percelen van het wijnhuis. Zo komen verschillende wijngaarden, bodems en terroirs samen in één Champagne.

Maar Maxime kijkt niet alleen naar de plek. Voor 87 gebruikt hij ook de solera die sinds 1995 wordt opgebouwd, waardoor verschillende oogstjaren met elkaar worden verbonden. De 87 percelen vertellen waar Bailly Frères vandaan komt; de solera vertelt het verhaal door de tijd heen.

• Zo is 87 Maximes eigen presentatie van het familiedomein – in terroir én in tijd.

Een familieverhaal sinds de jaren veertig

De geschiedenis van Bailly Frères begint in de jaren veertig bij Henry en Raymond. Later bouwen Alain en Franck het wijnhuis en de wijngaarden verder uit. Vandaag vertegenwoordigt Maxime Bailly als wijnmaker de nieuwe generatie.

De familie bezit 13 hectare wijngaarden in de Vallée de l’Ardre en het Massif de Saint-Thierry, verdeeld over 87 percelen. Meunier vormt het hart van het wijnhuis en speelt ook in deze cuvée met 80% de hoofdrol.

Van 87 percelen naar één Champagne

Voor deze Champagne brengt Maxime een klein deel van alle 87 percelen van het familiedomein samen. Wijngaarden met verschillende bodems en een eigen karakter komen zo samen in één cuvée.

De druiven worden met de hand geoogst en krijgen daarna vooral de tijd. De Champagne rijpt drie tot vier jaar in de kelder, waardoor het frisse fruit zich ontwikkelt naast mooie tonen van brioche en hazelnoot.

En dankzij de solera sinds 1995 zit er niet alleen een stukje van alle 87 percelen in de fles, maar ook een stukje geschiedenis van Bailly Frères.

Dosage: 10 g/l Rijping: 3–4 jaar sur lattes Solera: sinds 1995 Oogst: handgeplukt Certificering: Haute Valeur Environnementale (HVE)