Racines Rebelles – Synergie Sauvage

Een bijzondere, levendige witte natuurwijn uit Luxemburg, gemaakt door Kaja Kohv van Racines Rebelles. Synergie Sauvage is een spannende combinatie van Rivaner en Auxerrois, waarbij direct geperste druiven worden gecombineerd met een deel schilweking. Het resultaat is een droge, aromatische wijn met een speels karakter, mooie structuur en een heerlijke sappigheid.

Een wilde combinatie van frisheid en structuur

Synergie Sauvage is een experimentele cuvée waarin Kaja ieder jaar opnieuw op zoek gaat naar de mooiste balans tussen druivenrassen, schilcontact en rijping. Geen vast recept dus, maar een wijn die met iedere jaargang een eigen gezicht krijgt.

Voor de jaargang 2024 gebruikt ze Rivaner en Auxerrois van ongeveer dertig jaar oude wijnstokken, geworteld in gipsrijke bodems rond Grevenmacher.

Na de oogst wordt 80% van de druiven direct geperst, terwijl de overige 20% gedurende twaalf dagen schilcontact krijgt. Hierdoor ontstaat een interessante combinatie van frisheid, aromatische intensiteit en een subtiele structuur.

De vergisting verloopt spontaan met de van nature aanwezige gisten. Vervolgens rijpt de wijn twaalf maanden op de fijne gistcellen in gebruikte eikenhouten vaten. De wijn wordt ongefilterd gebotteld.

Met zijn volledig droge karakter, levendige zuren en sappige fruitigheid is Synergie Sauvage een heerlijke wijn voor wie graag iets anders ontdekt. Een witte wijn met een eigenzinnig randje, zonder zijn elegantie te verliezen.

Over Racines Rebelles – Kaja Kohv

Racines Rebelles is het eigen wijnproject van Kaja Kohv, een Estse sommelier die haar liefde voor wijn uiteindelijk naar de wijngaarden van Luxemburg bracht.

Na haar eerste oogstervaring in 2015 en enkele jaren praktijkervaring begon ze in 2020 haar eigen avontuur. Inmiddels werkt Kaja met ongeveer 2,5 hectare wijngaarden, voornamelijk op steile hellingen met oude wijnstokken.

Ze werkt regeneratief en biologisch, met veel aandacht voor een gezonde bodem, biodiversiteit en het natuurlijke evenwicht in de wijngaard. In de kelder kiest ze voor spontane vergisting, minimale interventie en ongefilterde wijnen.

Haar wijnen zijn puur, levendig en uitgesproken persoonlijk. Geen gestandaardiseerde smaken, maar wijnen waarin druif, bodem en jaargang alle ruimte krijgen.

• Synergie Sauvage laat dat prachtig zien: een eigenzinnige Luxemburgse natuurwijn waarin frisheid, structuur en spontaniteit samenkomen. en maar 11%