Mafaldina di Gragnano IGP – Pastificio Pepe

Mafaldina di Gragnano van Pastificio Pepe is misschien wel een van de mooiste pastavormen uit Campania. Lange, brede linten met aan beide kanten een sierlijk golvende rand. Een echte klassieker uit de Napolitaanse pastatraditie.

Maar die gekrulde randen zijn er niet alleen voor de looks. De Mafaldina wordt door bronzen mallen geperst, waardoor de pasta een karakteristiek ruw en poreus oppervlak krijgt. De combinatie van dat ruwe oppervlak en de golvende randen zorgt ervoor dat saus zich prachtig aan de pasta hecht en tussen de plooien blijft zitten.

De pasta wordt gemaakt van 100% Italiaanse harde tarwe en langzaam gedroogd op lage temperatuur. Zo behoudt ze haar volle smaak, stevige structuur en fijne al dente bite.

Mafaldina is heerlijk met een langzaam gegaarde ragù, maar minstens zo lekker met een goede tomatensaus en verse basilicum. Ook vollere sauzen met vlees, groenten of kaas passen uitstekend bij deze pasta. Een bijzonder formaat dat zelfs met een eenvoudige saus meteen iets bijzonders op tafel zet.

Bereiding

Kooktijd: ca. 11 minuten

Kook de Mafaldina in ruim water. Laat je de pasta daarna nog even verder garen in de saus? Haal hem dan ongeveer 1 minuut voor het einde van de kooktijd uit het water.

Pastificio Pepe – echte Pasta di Gragnano IGP

Bij goede pasta begint alles bij de pasta zelf. En daarvoor moet je in Gragnano zijn, de Italiaanse stad die al eeuwenlang bekendstaat om haar pasta.

Hier vind je Pastificio Pepe, een klein familiebedrijf dat in 2018 werd opgericht door Maria Grazia Ingenito, dochter van Maestro Pastaio Ciro Ingenito, samen met haar man, eveneens ervaren pastamaker. Ciro werkte zijn hele leven met pasta en ontving na een carrière van vijftig jaar zelfs een gouden medaille als meester-pastamaker. Die kennis en ervaring leven vandaag voort bij Pastificio Pepe.

De pasta wordt gemaakt van 100% Italiaanse harde tarwe en water en draagt het officiële Pasta di Gragnano IGP-keurmerk. De pasta wordt door traditionele bronzen mallen geperst. Daardoor ontstaat dat karakteristieke ruwe en poreuze oppervlak waaraan saus zich veel beter hecht.

Daarna krijgt de pasta vooral iets wat bij massaproductie schaars is: tijd. Afhankelijk van het formaat droogt ze 12 tot 60 uur bij een temperatuur onder de 50 °C. Zo blijven de natuurlijke smaak, kleur en structuur van de tarwe mooi behouden.

Pastificio Pepe produceert bewust in kleine batches en is niet te vinden in de grote supermarktketens. Geen pasta die zo snel mogelijk van de productielijn moet rollen, maar pasta gemaakt met aandacht voor iedere stap.

• Un solo ingrediente. Molta cura. Nessun compromesso. Eén ingrediënt. Heel veel aandacht. Geen compromissen.

Je kunt er veel over vertellen. Maar eigenlijk moet je ’m gewoon proeven.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g

Energie 1486 kJ / 350 kcal
Vetten 1,0 g
waarvan verzadigde vetzuren 0,3 g
Koolhydraten 73 g
waarvan suikers 2,5 g
Vezels 1,0 g
Eiwitten 14 g

Inhoud: 500 g
Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum