Fusilli al Ferretto IGP – Pastificio Pepe

Vergeet de kleine fusilli uit de supermarkt. Fusilli al Ferretto van Pastificio Pepe zijn lange, sierlijk gedraaide pastaslierten, geïnspireerd op een traditionele pastavorm uit Campania.

De naam al ferretto verwijst naar het dunne metalen staafje – ferretto – waar de pasta traditioneel omheen werd gedraaid om zijn karakteristieke spiraalvorm te krijgen. Juist die lange kronkels maken deze pasta zo lekker met saus: het condiment nestelt zich tussen de draaiingen en gaat bij iedere hap mee.

Pastificio Pepe maakt zijn Fusilli al Ferretto van 100% Italiaanse harde tarwe. De pasta wordt door bronzen mallen geperst voor een ruw en poreus oppervlak en vervolgens langzaam gedroogd op lage temperatuur. Zo behoudt hij zijn stevige structuur en mooie al dente bite.

Geef deze fusilli vooral een saus met karakter. Een langzaam gegaarde ragù, een goede tomatensaus of een rustieke saus met vlees of groenten: de lange spiraalvorm kan het allemaal hebben.

Bereiding

Kooktijd: ca. 11 minuten

Leg de Fusilli al Ferretto voorzichtig in ruim kokend water en roer de eerste 5 à 6 minuten niet. Daarna kun je de pasta voorzichtig losmaken. Laat je de pasta de laatste minuut verder garen in de saus? Haal hem dan ongeveer 1 minuut eerder uit het kookwater.

Pastificio Pepe – echte Pasta di Gragnano IGP

Bij goede pasta begint alles bij de pasta zelf. En daarvoor moet je in Gragnano zijn, de Italiaanse stad die al eeuwenlang bekendstaat om haar pasta.

Hier vind je Pastificio Pepe, een klein familiebedrijf dat in 2018 werd opgericht door Maria Grazia Ingenito, dochter van Maestro Pastaio Ciro Ingenito, samen met haar man, eveneens ervaren pastamaker. Ciro werkte zijn hele leven met pasta en ontving na een carrière van vijftig jaar zelfs een gouden medaille als meester-pastamaker. Die kennis en ervaring leven vandaag voort bij Pastificio Pepe.

De pasta wordt gemaakt van 100% Italiaanse harde tarwe en water en draagt het officiële Pasta di Gragnano IGP-keurmerk. De pasta wordt door traditionele bronzen mallen geperst. Daardoor ontstaat dat karakteristieke ruwe en poreuze oppervlak waaraan saus zich veel beter hecht.

Daarna krijgt de pasta vooral iets wat bij massaproductie schaars is: tijd. Afhankelijk van het formaat droogt ze 12 tot 60 uur bij een temperatuur onder de 50 °C. Zo blijven de natuurlijke smaak, kleur en structuur van de tarwe mooi behouden.

Pastificio Pepe produceert bewust in kleine batches en is niet te vinden in de grote supermarktketens. Geen pasta die zo snel mogelijk van de productielijn moet rollen, maar pasta gemaakt met aandacht voor iedere stap.

Un solo ingrediente. Molta cura. Nessun compromesso. Eén ingrediënt. Heel veel aandacht. Geen compromissen.

Je kunt er veel over vertellen. Maar eigenlijk moet je ’m gewoon proeven.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g

Energie 1486 kJ / 350 kcal
Vetten 1,0 g
waarvan verzadigde vetzuren 0,3 g
Koolhydraten 73 g
waarvan suikers 2,5 g
Vezels 1,0 g
Eiwitten 14 g

Inhoud: 500 g
Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum