Mafaldina Corta IGP – Pastificio Pepe

Mafaldina Corta van Pastificio Pepe herken je meteen aan haar brede vorm en sierlijk golvende randen. Het is de korte variant van de klassieke Mafaldina, een pastavorm die diep geworteld is in de Napolitaanse pastatraditie.

Die gekrulde randen zien er niet alleen mooi uit, ze hebben ook een functie. De pasta wordt door bronzen mallen geperst, waardoor het oppervlak ruw en poreus wordt. Samen met de golvende randen zorgt dat ervoor dat saus zich uitstekend aan de pasta hecht en mooi tussen de plooien blijft zitten.

Mafaldina Corta wordt gemaakt van 100% Italiaanse harde tarwe en langzaam gedroogd op lage temperatuur. Hierdoor behoudt de pasta zijn stevige structuur, volle smaak en fijne al dente bite.

Dit is een pasta die vraagt om een saus met karakter. Denk aan een langzaam gegaarde ragù, een rijke vleessaus of een stevige tomatensaus. De vorm pakt lekker veel saus mee, precies zoals je het wilt.

Bereiding:

Kooktijd: ca. 11 minuten Gebruik per 100 gram pasta ongeveer 1 liter water en snufje zout. Roer tijdens het koken iedere 2 à 3 minuten voorzichtig door.

Laat je de Mafaldina Corta nog even verder garen in de saus? Haal de pasta dan ongeveer 1 minuut eerder uit het kookwater.

Pastificio Pepe – echte Pasta di Gragnano IGP

Bij goede pasta begint alles bij de pasta zelf. En daarvoor moet je in Gragnano zijn, de Italiaanse stad die al eeuwenlang bekendstaat om haar pasta.

Hier vind je Pastificio Pepe, een klein familiebedrijf dat in 2018 werd opgericht door Maria Grazia Ingenito, dochter van Maestro Pastaio Ciro Ingenito, samen met haar man, eveneens ervaren pastamaker. Ciro werkte zijn hele leven met pasta en ontving na een carrière van vijftig jaar zelfs een gouden medaille als meester-pastamaker. Die kennis en ervaring leven vandaag voort bij Pastificio Pepe.

De pasta wordt gemaakt van 100% Italiaanse harde tarwe en water en draagt het officiële Pasta di Gragnano IGP-keurmerk. De pasta wordt door traditionele bronzen mallen geperst. Daardoor ontstaat dat karakteristieke ruwe en poreuze oppervlak waaraan saus zich veel beter hecht.

Daarna krijgt de pasta vooral iets wat bij massaproductie schaars is: tijd. Afhankelijk van het formaat droogt ze 12 tot 60 uur bij een temperatuur onder de 50 °C. Zo blijven de natuurlijke smaak, kleur en structuur van de tarwe mooi behouden.

Pastificio Pepe produceert bewust in kleine batches en is niet te vinden in de grote supermarktketens. Geen pasta die zo snel mogelijk van de productielijn moet rollen, maar pasta gemaakt met aandacht voor iedere stap.

• Un solo ingrediente. Molta cura. Nessun compromesso. Eén ingrediënt. Heel veel aandacht. Geen compromissen.

Je kunt er veel over vertellen. Maar eigenlijk moet je ’m gewoon proeven.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g

Energie 1486 kJ / 350 kcal
Vetten 1,0 g
waarvan verzadigde vetzuren 0,3 g
Koolhydraten 73 g
waarvan suikers 2,5 g
Vezels 1,0 g
Eiwitten 14 g

Inhoud: 500 g
Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum