Josef Estate natuurwijn | Cultus Boutique winery | Podraga | Vipava vallei | Slovenië

Dijk van een natuurwijn deze Josef Estate 1683 van Welschriesling, Pinot Blanc, Malvasia en Zelén

Met veel zorg, hard werk en strenge selectie gedurende het jaar worden in de herfst uitsluitend de volledig rijpe druiven geoogst. Na de oogst ondergaan de druiven een maceratie van zeven dagen, gevolgd door een vergisting en rijping van maar liefst 24 maanden op eikenhouten vaten. Er worden gedurende het hele proces geen sulfieten of andere additieven toegevoegd. De wijn is ongefilterd en pas vlak voor het bottelen voegen we een minimale hoeveelheid sulfiet toe om de wijn te stabiliseren.

Cultus is een boetiekwijnhuis waar natuurwijn wordt gemaakt zoals wijn ooit bedoeld was: puur, levendig en zonder poespas.Aan het roer staan Matej Žvanut en zijn vrouw Carolin, die samen werken aan hun ultieme doel: de zuiverste expressie van druif, terroir en oogstjaar in de fles krijgen. Met zo min mogelijk interventie maken ze wijnen die zichzelf mogen zijn — en die vooral gewoon ontzettend lekker zijn.

Voor Matej is wijnmaken geen techniek, maar een kunstvorm.
“Tijdens het maken van wijn moet je voortdurend keuzes maken,” zegt hij. “Wat plant ik aan? Wanneer oogst ik? Welk hout gebruik ik? Elke beslissing komt voort uit smaak, maar samen vormen ze het karakter van de wijn. En dat karakter weerspiegelt uiteindelijk ook wie ik ben.”

Die filosofie begint in de wijngaard, van snoei tot oogst, met strenge selectie en diepe aandacht voor de natuur. Geen kunstgrepen, geen trucjes — alleen het schoonste fruit en een omgeving waarin de druif zich optimaal kan uitdrukken.

De wijngaarden van Cultus liggen aan de voet van de Vipava-vallei, in een van de zonnigste regio’s van Slovenië. De krachtige bora-wind en het unieke microklimaat zorgen hier voor een perfecte balans tussen frisheid, rijpheid en elegantie.

Wat je in het glas krijgt, is dus geen product — het is een levend kunstwerk. Gemaakt met toewijding, geduld en bovenal: liefde voor de natuur.